Vôi được sử dụng trong sản xuất đường khi tinh chế nước ép từ củ cải hoặc mía. Mía và củ cải đường được thu hoạch và xử lý bằng nước để tạo thành nước ép thô, có độ pH thấp và chứa tạp chất hòa tan. Vôi, được sản xuất từ ​​đá vôi có hàm lượng canxi cao, được thêm vào nước ép để tăng độ pH và phản ứng với các tạp chất tạo thành các hợp chất hữu cơ canxi không hòa tan có thể loại bỏ. Quá trình này có thể được lặp lại nhiều lần, tùy thuộc vào yêu cầu độ tinh khiết của thành phẩm.